lördag 27 december 2008

Nyårs-mat

Förrätt:
Det här receptet hittade jag efter tips av min arbetskamrat på lyckasmedmat.nu.



Räkor med mango och chili
Ingredienser:
6 portioner
500 gr skalade räkor
1 dl majonnäs
1 msk stark dijonsenap
1 dl hackad dill
0,5 dl hackad gräslök
1 citron i 6 klyftor
1/2 urkärnad, finhackad spanskpeppar
1 mango hackad i småbitar
Mangon går att ersätta med 3 msk mango chutney
Salt och svartpeppar
6 skivor bröd

Gör så här
Denna röra blir bäst med handskalade räkor, men det går även att använda färdigskalade räkor.
1. Blanda alla ingredienser i en bunke, smaka av med salt och peppar.
2. Rosta brödet och lägg upp "röran" på det rostade brödet, garnera med citronklyftorna och en dillkvist. (Jag valde att servera röran i ett martiniglas.)

Varmrätt:
Det här receptet fick jag av min arbetskamrat också.



Fläskfilé med grönpepparsås

4 pers.
500 g fläskfilé
1 msk smör
1 tsk stött grönpeppar
salt

Sås:
2 msk finhackad charlottenlök eller gul lök
1 msk smör
1 msk grönpeppar
2 dl grädde
1.5 dl vatten
1 msk vetemjöl
1-2 tsk soya
1 hörn buljongtärning

Skär fläskfilén i ca 2 centimeter tjocka bitar. Platta ut dem något med knuten hand. Smält smöret och stek bitarna på båda sidorna. Krydda med den finstötta grönpepparn. Salta lätt. Lägg fläskfilén åt sidan.
Smält smöret till såsen i en vid kastrull eller traktörpanna. Hacka löken fint och låt den bli blank och genomskinlig i smöret.
Strö över mjölet.
Tillsätt buljongtärningen och grönpepparkornen, som bara ska vara lätt krossade. Rör om.
Späd med vatten, grädde och eventuellt skyn från fläskfilén. Koka upp såsen under vispning. Smaka av med soya, buljongtärning och grönpeppar om det behövs.
Lägg ner fläskfilén i såsen och låt den bli genomvarm.
Jag skall servera den med hasselbacks-potatis och en isbergs-sallad.

Efterrätt:
Det här receptet hittade jag på recepten.se

Citronpaj med lime

10 bitar

Du behöver:

Pajskal:
3 dl vetemjöl
2 msk socker
125 g smör eller margarin
1 äggula eller 2-3 msk vatten

Fyllning:
3 ägg
2 dl socker
2 msk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde
1 lime
1 citron

Garnering:
1 lime
florsocker
Servering:
3 dl vispgrädde

Gör så här:
Gör pajskalet.
Låt smöret/margarinet bli rumsvarmt. Rör ihop smör/margarin, socker och mjöl till en grynig massa, gärna med elvisp. Tillsätt äggulan eller vattnet och arbeta ihop till en deg.
Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm i diameter. Ställ in i kylen ca 30 minuter.

Gör fyllningen:
Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner vetemjöl, vaniljsocker och vispgrädde. Riv skalet på lime och citron och pressa ur saften. Tillsätt saft och skal till smeten och rör till en jämn smet. Häll smeten i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter.
Låt pajen svalna. Sikta över florsocker och skiva lime och garnera med.
Servera pajen lite ljummen eller kall med vispad grädde.
Pajen kan förvaras färdiggräddad i kylskåp två dagar innan servering.

Kram Pernilla. (Tack Helen för recepten)

fredag 12 december 2008

Fylld stor pita.

Jag hittade det här receptet på Matklubben.se och provade det på familjen och det blev succe. Jag gjorde lite ändringar till det jag hade hemma.


Fylld stor pita
För: 4-6 personer

Tillagningstid: 65 minuter minuter

Detta är ett italiensk recept, den heter \\\"Pitta farcitta\\\" på italienska, mycket god och lättlagad.

Källa: donnamoderna.com

Uppladdad av: Don_Pedromatklubben.se

Ingredienser:

Deg: (jag gjorde en vanlig bröddeg på ett helt jästpaket på marg och vatten, delade degen på 4 och gjorde 3 limpor till)

1/4 pkt jäst
2 dl fingervarmt vatten
3 msk olivolja
½ tsk strösocker
1 tsk salt
1 ½ dl durumvetemjöl, knappt
4 ½ dl vetemjöl, knappt

Fyllning:

300 g svamp, gärna karl johansvamp (jag tog trattkantareller)
2 vitlöksklyftor
50 g riven pecorino- eller parmesanost (jag tog vanlig riven ost)
2 hårdkokta ägg
1-2 dl hackad persilja
150 g salsiccia eller 2 pkt bacon à 140 g
2-3 msk vit balsamvinäger
2 mozzarellaostar à 125 g styck
Olivolja
Salt
Svartpeppar

1 äggula att pensla med.

Vitlökssås: (Jag gjorde en vanlig filsås med vitlök och oregano i.)
2 ½ dl grekiskt yoghurt
1-2 vitlöksklyftor, pressade
½ msk citronsaft
1 msk olivolja
½ tsk oregano
Salt
Svartpeppar
Ev lite vatten, om den är för tjock.

Beskrivning
Ugn 200º.

Börja med degen, lös upp jästen i det fingervarma vattnet, häll i olivolja, socker, salt och duromvetemjölet, blanda väl. Häll nu i vetemjölet lite i sänder, degen skall nätt och jämt släppa kanterna, arbeta degen till en elastisk och mjuk deg, strö över lite mjöl och låt jäsa i ca 45 minuter.

Fyllning:

Rengör och skiva svampen. Värm en stekpanna med 3 msk oljan och stek svampen ihop med de hela vitlöksklyftorna, på medelvärme i ca 15 minuter, plocka bort vitlökarna. Låt kallna.
Hacka de hårdkokta äggen, hacka även mozzarellan och blanda med den kalla svampen. Skär upp salsiccian och skrapa ut köttet, släng skinnet. Blanda det i svampblandningen.
Eller stek baconet lagom, häll i balsamvinägern och stek i ca 5 minuter, låt kallna och blanda det i svampblandningen. Blanda även i pecorinon eller parmesanosten och persiljan. Nu när allt är blandad, smakar man av med salt och peppar.

Gör ordning vitlöksåsen, om sådan önskas. Blanda allt, smaka av med salt och peppar, späd med lite vatten om den är för tjock. Låt vila svalt tills servering.
Dela degen i två bitar. Kavla ut den ena delen, för att klä en rund smord pajform, degen skall gå något över kanterna, fyll den med svampblandningen. Kavla ut den andra biten, den skall vara som ett lock över fyllningen. Nyp och rulla ihop kanterna, skär ett par snitt i locket och pensla med vispad äggula.
Sätt in den i ugnen näst längst ner, i ca 25 minuter eller tills den fått vacker färg. Låt den vila minst 20 minuter innan den skall serveras. Gott med vitlökssås och en sallad till. Gärna också med en kall öl till.
Skrivet av Don_Pedromatklubben.se


Kram Pernilla.

söndag 23 november 2008

Gryta

Gryta med fläskkött och vitkål.

Fläskkött skuret i strimlor
Gul lök
Chili, egen hemma-odlad
Vitkål
Grädde + mjölk
Potatismjöl
Kryddor + salt

Börja med att fräsa kött och lök, sen i med chili och vitkål skuren i stora bitar (så det lätt går att pilla ur om man inte tycker om det). Häll på med vatten, grädde och mjölk och låt det puttra en stund. Red det sedan med potatismjöl utblandat med vatten.

Servera det hela med kokt ris.

fredag 7 november 2008

Ciabatta med brie och salami. (Och räkmacka)

Ciabatta med brie och salami.

Du behöver:
Ciabatta
Sallad
Smakrik salami
Brieost
Soltorkade tomater

Ciabatta med räkor.

Du behöver:
Ciabatta
Sallad
Kokt ägg
Gurka
Aioli
Massor med Räkor


Kram från Pernilla

söndag 2 november 2008

Bananpaj med chokladsmulor

Bananpaj med chokladsmulor
(källa: Smulpajer med Mia Öhrn)

En läckert sliskig paj där bananer och passionsfrukt får ett täcke av smulor och märk choklad. En riktigt värmande efterrätt för mörka kvällar.

Chokladsmulor:
4 dl vetemjöl
1 krm salt
150 g kallt smör
1 ¼ dl strösocker
200 g mörk choklad

Fyllning:
3 mogna bananer
1-4 passionsfrukter (efter tycke och smak)

Mät upp mjöl och salt i en bunke. Tillsätt det kalla smöret mindre bitar och fördela smöret i mjölet med fingertopparna. Nyp ihop till en smulig massa och arbeta in sockret. Hacka chokladen ganska grovt och blanda ner i mjölsmulorna. Strö ut hälften av smuldegen i botten av en pajform, ca 20x20 cm.
Skala bananerna och skär dem i skivor. Fördela banan-bitarna över pajsmulorna i formen. Dela passionsfrukterna på mitten och gröp ur fruktköttet över bananerna. Strö ut resten av pajsmulorna över frukten och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 40—45 minuter. Låt svalna lite och servera pajen med vispad grädde eller choklad- eller vaniljglass.

Kram från Pernilla.

lördag 1 november 2008

Pastagratäng med salami och mozzarella.

Börja med att hälla upp ett glas vin till dig själv.

En liten förrätt med honungsmelon och kallrökt skinka.


Pastagratäng med salami och mozzarella.

4 personer Tid: 20 minuter
+ 20 minuter i ugnen

400 g penne eller annan pasta
50 g salami
1 st tomat
1 kula mozzarella
smör till stekning
salt, peppar

GRATÄNGSÅS
1 msk smör
1 msk vetemjöl
3-4 dl gräddmjölk
1 dl riven parmesanost eller annan ost
salt, peppar

TILLBEHÖR
Sallad

Gör så här:
1. Koka pastan al dente enligt anvisningarna på paketet. Spola kall under rinnande vatten. Sätt ugnen på 225°.
2. Skär salamin i mindre bitar och skiva tomaten och mozzarellan.
3. Smält smöret till såsen i en kastrull och pudra ner mjölet. Rör om och häll på gräddmjölken. Låt koka upp och blanda ner parmesanosten.
Salta och peppra.
4. Häll över pastan i en gratängform och tryck ner salami och mozzarellan. Lägg tomaten överst. Häll på såsen och om det blev riven ost över så går det bra att strö den överst.
Grädda i ugnen i ca 20 min.

Servera med en god sallad och en helstekt fläskfilé eller annat kött.